談起日照綠茶的香氣，幾乎每個(gè)喝茶的人都能隨口答出“板栗香”。的確，日照綠茶南茶北引六十余載，獨(dú)特的高緯度生長環(huán)境與日臻成熟的炒制工藝，賦予了日照綠茶濃郁的板栗香，這種板栗香氣不會(huì)像單純炒制過度那種火工香那樣濃烈明顯，會(huì)更加的溫和低調(diào)，在沖泡時(shí)趁著杯中余熱，很容易被激發(fā)出來，是一種令人舒服的香氣。沖泡過程中它游離于杯外的環(huán)境中，也會(huì)融于茶湯之中，板栗香氣馥郁多變、豐富而有層次。但是其實(shí)日照綠茶的香氣并不僅僅只有板栗香，還有幾種香氣也是比較常見的。
1、豆香
相比板栗香，豆香少了一種食物熟之后的溫和之感。如果說栗香是低調(diào)的，那么豆香會(huì)更加張揚(yáng)，對于嗅覺的刺激也會(huì)更激烈一些。日照綠茶春茶時(shí)間越靠前，豆香味就表現(xiàn)得越濃郁。
豆香味多存在于早春或其他節(jié)氣中的高等級日照綠茶中，比如每年五月一日之前的日照綠茶早春茶、以及后期一芽一葉的高品質(zhì)茶中，豆香味都會(huì)比較明顯，很多時(shí)候一些茶友往往不太容易區(qū)分豆香味與板栗香味。
2、果香
大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出現(xiàn)的比較多，因?yàn)楸搪荽号c果樹相間種植，茶樹吸收了果樹的香氣。當(dāng)然在一些紅茶與烏龍茶中更是比較常見，不過那種花果香來的比較濃郁醇厚。
在每年日照綠茶早春茶中，特別谷雨前后，在一些高品質(zhì)的日照綠茶開園茶中也會(huì)出現(xiàn)明顯的果香味，這種果香味不同于紅茶與烏龍茶的濃郁醇厚，是一種瓜果熟透后散發(fā)出來的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。
3、蘭花香
蘭花香是綠茶中最頂級的一種香型，也是形容一款頂級好茶最常用的一個(gè)詞，當(dāng)然蘭花底蘊(yùn)的鐵觀音、本身香氣馥郁的單叢，甚至于很多古樹的普洱茶，都會(huì)用蘭花香來形容。這種蘭花香淡雅不張揚(yáng)，清幽不突兀，許多人未聞過真正的蘭花香，卻總是在喝茶時(shí)總被安利。一些頂級的西湖龍井、黃山毛峰都會(huì)呈現(xiàn)出蘭花香。
近幾年隨著日照綠茶產(chǎn)區(qū)生態(tài)化種植規(guī)模的增加，很多高品質(zhì)茶園采摘炒制出來的成品茶，都會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的蘭花香。在每年五月一日左右開始，一直到五月中旬，根據(jù)天氣狀況的變化，不定期地會(huì)集中出現(xiàn)幾個(gè)蘭花香比較出眾的批次。當(dāng)然在每年的秋季，一些高品質(zhì)的茶園也會(huì)出現(xiàn)蘭花香比較明顯的采摘。
4、嫩香
嫩香是綠茶特有的，一般來說鮮葉越嫩，嫩香就越明顯，這種嫩香基本純粹是由原料的鮮嫩決定的。
因?yàn)槿照站G茶是高緯度綠茶，生長周期比較長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)在生長過程中積攢得比較豐富，因此大多數(shù)時(shí)候我們感受到的日照綠茶香氣主要以板栗香為主，不過近幾年一些日照綠茶銀針的出現(xiàn)，讓嫩香也出現(xiàn)在了日照綠茶的香氣中，日照綠茶銀針因?yàn)橹徊裳款^炒制，并且由于芽頭過于鮮嫩，所以炒制過程中殺青的火候會(huì)輕一些，因此最終的成品茶便會(huì)呈現(xiàn)出嫩香的特點(diǎn)。
因此，雖然日照綠茶主要是以板栗香為主，但是根據(jù)不同的采摘時(shí)間與炒制方法以及種植方式，也會(huì)偶爾呈現(xiàn)出一些其他的香氣特點(diǎn)，豆香、蘭花香、果香等出現(xiàn)在日照綠茶中也都是正常的，總之，一杯好的日照綠茶，不論是板栗香，還是豆香、果香以及蘭花香，都會(huì)讓我們在飲茶的過程中產(chǎn)生身心愉悅的感覺，這些香氣也是評判一杯高品質(zhì)綠茶的重要因素。
